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农活资源消息,特色业态引领延庆村庄游进级

作者: 公司简介  发布:2019-10-29

对于大多数乡村旅游而言,美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的有益补充。而对于另外一些出行而言,美食就是一种动力,为了满足味觉的享受,“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食,“吃”成为了到乡村去的原动力。

近年来,延庆县按照市委、市政府关于乡村旅游要坚持“一区一色”、“一沟一品”的发展要求,结合新农村建设,走出了一条特色化发展道路。为加快乡村旅游产业升级,促进乡村旅游持续、健康发展,结合北京市旅游局推出的乡村旅游八大特色业态,组织在全县范围内进行了培训、推广和实施,初步形成了乡村旅游发展新格局。

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2010年,延庆县共评定乡村旅游特色业态10家,其中义和庄园、华坤生态园、清泉农庄、怡情园被评为“休闲农庄”,香龙园、妫川大宅院、润泽生态园、柳沟被评为“乡村酒店”,百里山水画廊被评为“山水人家”,杏花山庄被评为“采摘篱园”。特色业态作为乡村旅游的升级换代产品,必将引领延庆乡村旅游产业的跨越式发展。

一、美食,乡村旅游的一大动力

以百里山水画廊为代表的“山水人家”

尤其是近年来,伴随着城市生活的富足,城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后,越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”,乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。

百里山水画廊位于延庆东北部山区千家店镇,是该县生态涵养发展区的核心区,生态环境优良,河、湖、泉、瀑、溪等水资源丰富,白河从西、黑河自北,于镇域东部交汇后形成黑白分明的奇特景观。由于气候清凉,四季景色变幻如画,成为名副其实的避暑胜地和绿色氧吧。

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百里山水画廊规划为一环三区十二个空间节点,涉及滨河环线16个行政村112华里。北京延庆硅化木国家地质公园就坐落于此,总面积226平方公里,是全国第一家以典型、稀有、珍贵的硅化木群为主体景观,集旅游观光、休闲度假、科普考察于一体的综合性国家地质公园,是百里山水画廊的主体和重要组成部分。共建观景台7处、湿地水环境建设5处、停车港湾12处、生态公厕9个、登山步道4条;建游客服务接待中心及自行车租赁站点1处,可为600名游客提供骑游活动服务;建有滴水壶燕山书院写生服务中心,并在原有126户民俗户的基础上,新发展写生接待户127户,一次性接待规模达到3000人次,目前已与北京30所高校签订写生协议。

美食,轻型启动乡村旅游。对于乡村而言,美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会,却无需大规模基建,是乡村发展的有效带动力。学者萨拉等人对美国北部乡村的研究发现:美食旅游显着带动乡村和城镇的餐饮、食材、零售、住宿和交通等地方行业发展,对乡村居民收入的乘数效益为1.65,对乡村就业的乘数效益达到1.29。游客需求与乡村发展的共同推动,使得乡村美食成为拉动乡村经济、带动旅游发展的重要抓手。

百里山水画廊建设以“保护生态,涵养水源”为原则,紧紧围绕延庆打造国际一流休闲名区的建设目标,发挥自身优势,突出镇域特色,按照国家AAAA级旅游景区建设标准,以大尺度田园风光和众多地质景观为基调,结合镇域内空间布局的实际情况,不断完善“吃、住、行、游、娱、购”旅游六要素功能,推动秀水湾、长寿岭、古家山寨民俗村100余个民俗户全面升级为“山水人家”,促进乡村旅游休闲产业取得突破性进展,积极探索生态经济发展的新模式,实现一、二、三产业的完美结合。

不少缺乏特色自然资源的乡村,凭借着特色美食成为了人们追捧的旅游地。例如日本的十胜,就以健康美味的食品闻名全国。十胜虽然因为没有太多的“景点”——比起中国人大都熟悉的北海道的札幌、小樽、富良野并不出名,但一提起十胜,日本人却都个个兴奋无比,第一反应都是“好好吃”;北京怀柔的虹鳟鱼一条沟,经过近30年的发展,美味的标签已经深入人心,成为当地旅游的核心动力;溧阳天目湖的砂锅大鱼头带火了天目湖景区;盱眙凭借小龙虾、大旅游优势获得了今年的“江苏乡村旅游节”的承办权……从乡村美食中获得巨大收益的地方数不胜数。

以柳沟为代表的“乡村酒店”

二、乡村美食的魅力何在?

柳沟又称凤凰城,明清时期,这里曾设总兵屯兵驻防,村里曾建过18座庙,设衙门,开当铺,市井兴隆。站在村外的山上俯视古城,形似一只展翅飞翔的凤凰,因而柳沟在历史上被喻为“凤凰城”。全城总面积63000平方米,现尚有城墙、城门等遗址,市一、二级国槐、榆树、柳树等九棵,明朝总兵府驻兵使用过的古井七口。

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四百多年的历史积淀,孕育了柳沟与众不同的民俗文化,这里传承着古老的饮食文化——火盆锅,正月家家在院里“隆旺火”,以期望过上红红火火的好日子,再围坐桌前,欢欢喜喜吃年夜饭——“熬火盆锅”,直至今天火盆锅仍伴随着柳沟凤凰古城展示着它特有的魅力,在京郊享有一定的知名度和美誉度。

在地性,乡村美食的灵魂

火盆是旧时我国北方农村冬季烧碳取暖器具,隆冬时节,在其上放一砂锅,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,则成火盆锅。柳沟人在传统火盆锅的基础上,对豆腐进行开发,做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。结合乡村旅游,创新推出“凤凰城——火盆锅——农家三色豆腐宴”。由明清时期的盘木井水做出的酸浆豆腐成为柳沟最具特色的一大品牌,开发、推出的“三色豆浆”和多种豆腐制品礼盒,使柳沟豆腐产品日趋多元化。2006年开发的“柳下醉”酒,被国家轻工业协会评为优质产品,年销售额达50万元。2010年举办的“延庆首届乡村旅游节暨柳沟豆腐文化节”,使柳沟成为延庆旅游的名片。

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目前,柳沟村已成为市级民俗村、A级旅游景区和“北京最美的乡村”。 按照“景区化管理,酒店式经营”发展模式,全村68户民俗旅游接待户初步形成了乡村酒店集聚区。

看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力,支撑了整个乡村的发展。乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性,这与日本“地产地销”的概念十分类似。“地产地销”在日本是个令人垂涎三尺的词语。任何食物上要是标明了“地产地销”,至少说明了三件事:一、这是本地独有的食品,在别处吃不到;二、这是最新鲜最水灵的食物,如果您一定要把它带去外地,那只能是新鲜不再,口感全无;三、这是当地人对美食的信誉保证,您在这里吃了,如果不好吃,我全权负责。

以华坤生态园为代表的“休闲农庄”

因此,乡村美食最突出特点就是在地性。原料必须是地方出产,制作方法必须是地方传统工艺,采用的配料、调料甚至水都必须是本地的,还要使用地方特色的“土”器皿,才是地道的乡村美食,缺一不可。这也是法国乡村美食的重要特点之一,为了体现乡村的美食特色,必须使用本地的烹调方法,餐具必须用粗陶、瓷器或其他具有代表性的材质制造。

长城下,古道旁,往昔烽火狼烟的塞外战场,延庆人用智慧和汗水打造出了一个群山环抱、碧波荡漾、奇瓜异菜、鸟语花香的生态庄园;酒坊、豆腐坊、香油坊和米坊让人感受和重温着那古老而又原生态的生活过往;蒙古大营的猎猎旗帜、俄罗斯风情的木楼,向人们展示了充满神奇而又浪漫的异国风情。这就是以生态与绿色诠释自然与生命和谐之美的华坤生态庄园。

溧阳的天目湖砂锅鱼头也是这样,从选材到制作充分体现了地方的原真性。鱼头必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料,纯天然天目湖水为汤基,宜兴砂锅为器皿,加上特有的烹调工艺加工而成。由于天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味。多种要素都满足,才造就了味道鲜美独特的天目湖砂锅鱼头,使它成为了天目湖的招牌。“地道”这二字意味着在地产品、在地做法、在地调料、在地容器、在地吃法。

华坤生态园紧邻举世闻名的八达岭长城景区,交通便利,总占地近500亩,是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、农产品销售、会议度假、观光采摘、休闲娱乐为一体的综合性农业庄园。园内有4栋豪华别墅、152间装修别致的客房、3栋俄式风情木楼和10座蒙古包;有多个设施完备、风格各异的会议室;有垂钓、采摘等十几种健康、时尚的休闲娱乐项目;有同时容纳100人用餐的自助餐厅、400人同时用餐的特色宴会厅和十多个各式特色的餐厅包房。其中尤以全国独一无二的2008米绿色瓜廊和特色餐饮“全瓜宴”闻名。

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该庄园以原生态的文化为基调和主题,以绿色环保为主题思路,以农业生产和乡村生活为依托,以农耕文化为核心,利用田园景观为游客提供乡村生产、生活、休闲、体验以及住宿、餐饮等基本服务设施的经营主体。将传统农耕文化与现代休闲体验巧妙结合,较好地满足了中高端游客的体验需求,游客回头率极高。

“吃”的不仅仅是口味,还是环境

为解决游客及庄园员工日常生活污水处理问题,庄园投资自建中水处理站,将处理过的污水变为中水,直接用于养鱼、灌溉,既节约了水资源、降低了成本,又保护了庄园的环境。同时,养殖业也为庄园有机农业发展提供了丰富的肥料来源。近期,庄园又试点引进了太阳能等节能设施,初步形成了一个集绿色、生态、环保于一体的生态产业链。

除了独一无二的口味,乡村美景也成为了美食不可或缺的一部分,吃的不仅仅是食物,而是一种环境。可以在农家吃,坐在土炕上,感受乡村的古朴;可以在户外吃,一边吃一边欣赏着高山流水,小桥人家;还可以在特色餐厅吃,吃出不一样的体验。

以杏花山庄为代表的“采摘篱园”

在日本十胜的紫竹庭园,不仅食物来源于当地的优质食材,口味鲜美,环境也为美食增添的色彩。紫竹庭园的主人亲自设计出绚烂瑰丽的英式庭园,比许多真正的英国庭园还要让人赞叹,在这里喝一个下午茶成为很多人的向往。

杏花山庄位于华北地区最大的杏树基地——香营乡新庄堡村,占地150亩,杏林依山顺岭,层层叠叠,漫山遍野。春天山花烂漫、夏天红杏挂枝、秋天红叶满山、冬季杏仁油飘香。杏林基地共栽植杏145个品种,包括骆驼黄、红驻荷包、三道眉、串枝红、龙王帽、一窝蜂,还有从国外引进的法国巴登、日本二转子等。每年从6月份开始,采摘期近两个月。

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这里集赏花、观光、采摘、认领、体验、娱乐、会议、休闲、食宿于一体,可同时容纳300人食宿。由于这里常年比北京市区气温低4℃至5℃,环境优美,气候宜人,成为夏季游客避暑的理想选择。

而十胜中札内美术村食堂也有着难得的用餐环境,说是“食堂”,但环境比许多高级餐厅还要好,它是坐落于森林里的一座漂亮的大房子,买好了食物,可以在宽敞明亮的窗边吃或是在绿荫掩映的露台上吃,享受美食与美景。

而今,乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。这种创意最初是在南非开普敦法兰斯霍克,将整个餐厅布置在一片果园当中,餐厅采用玻璃材质,在就餐时,可以欣赏到窗外果园的美景。

在北京顺义区的何各庄果园中,精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果,特别是春夏时,吃过饭,还可以去果园里采摘,欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声……美食、美景、旅游相互交融。

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乡村美食更是一种情感的寄托

对旅游人群而言,乡村美食不仅仅满足了味觉、观感的需求,更是一种情感的满足与寄托。在日本,许多乡村都以极富地方特色的传统美食着称。荞麦面、拉面、泡菜、清酒、点心、地方特色料理等,都已经成为重要的旅游吸引物。例如,在以荞麦面着称的信州,能看到很多经营“手擀荞麦面”的传统餐馆,每年都有大量游客慕名前来品尝这一道乡村美食,寄托自己的思乡之情。在北海道,拉面则是被北海道人引以为豪的特色美食,不同的城市有自己的拉面风味、拉面文化、拉面美食村,市民对旅游者讲起本地拉面时都能娓娓道来,充满了自豪感。

三、缺乏持久动力,乡村美食游的瓶颈

现在,有的乡村美食成为乡村旅游发展的核心动力,有的成为乡村旅游中重要的一极。虽然美食有着种种优势带动乡村旅游的发展,但是单一的美食旅游也存在着问题。乡村美食有着极强的目的性,能够十分直接、快速地带动旅游发展,但是往往缺乏持久的拉动力。北京怀柔的虹鳟鱼一条沟就曾经面临着这样的问题。

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早在1984年前后,虹鳟鱼一条沟就已经开始了虹鳟鱼的养殖,直到1996年渐热的旅游市场催生了大量的由村民自发开办的民俗餐饮店。于是,虹鳟鱼成为当地的招牌特色,“虹鳟鱼一条沟”的名字也由此在京城打响。从1997年到2004年,由虹鳟鱼带来的发展模式使虹鳟鱼一条沟的旅游综合收入年均增长1100万,年均增长率25.8%,促进了当地旅游业的飞速发展。但是,从2004年到2007年,特色餐饮的带动已显乏力,旅游综合收入年均增长率不到上一阶段的一半。从2004年到2007年,特色餐饮的带动开始显现出乏力,旅游综合收入年均增长率不到上一阶段的一半。很多因美食而兴起的乡村旅游都面临着同样的问题。

事实上,任何美食都有一个生命周期,如果要保持地方美食的持续吸引力,必须采取“第二曲线”的思维方式。增强美食旅游的创新性、体验性、甚至融入文化元素,强化美食的吸引力。

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产品创新,增强美食旅游的新鲜感

在美食产品上不断创新,增加体验环节,保持美食的新鲜感和趣味性。对游客而言,“吃”不仅仅满足人们的基本生理需求,而渐渐成为一种休闲活动,一种丰富生活的象征,这样的美食才有经久不衰的魅力。

北京延庆柳沟村的豆腐宴,就是在不断的创新中,成为了乡村旅游的一大亮点。柳沟村共有396户1020口人,这个村一不靠山,二不邻水,人文景观也很有限。就是这样一个普通的村庄凭着祖辈们曾经用过的火盆锅,迅速崛起成为延庆民俗旅游的领头羊。

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历史上柳沟的火盆原来是暖手的工具,由于生活变化太快,柳沟的火盆锅早已成了历史的陈迹。村民们集思广益进行试验,利用火盆制作出既可以放在炕上,又可以放在地上的每桌可以坐10人的新的火盆锅,恢复了传统的柳沟豆腐砂锅。随后,他们又新开发了三色豆腐:美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐,创出“凤凰城—火盆锅—农家三色豆腐宴”品牌。同时献上炸豆腐、冻豆腐、拌豆腐等一系列的豆腐吃法,将“火盆锅·豆腐宴”不断推向新的阶段。在品尝豆腐的同时,还可以参观豆腐的制作流程,不仅吸引了北京周边的人前来体验,还接待了韩国、美国、日本、澳大利亚等国的上千名外国客人。

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无独有偶,日本十胜也凭借着特有的“金时”大红豆,开发了创新的豆腐料理。据说“金时”大红豆在豆类中是含氨基酸和维生素B最高的一种,并以品质优良、浑圆大粒而闻名日本。但现在日本全国各地能吃到真正金时红豆的地方很少,十胜就是其中之一。除了“金时”大豆,十胜还有各种其他种类的黑豆、芸豆、绿豆等豆类产品。

利用多种多样的豆类,十胜开发了全新的豆腐料理,除了有传统的冷豆腐、豆腐汤、豆腐锅等“必备”项目外,还有新派豆腐料理——比如包着溏心蛋的柔嫩的油豆腐包,奶油味十足的豆腐泥沙拉,还有混合着鸡肉一起烤制的香喷喷的豆腐汉堡等。

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特色活动,为美食旅游增色

除了在产品上创新,还可以通过与美食相关的活动,增加体验性和趣味性,形成长久的旅游拉动效应。在日本,汤布院町的牛肉闻名全国,为了推广牛肉,吸引游客,汤布院町每年都举办“吃烧烤喊叫”大赛。上千游客在品尝过汤布院牛肉后,根据抽签选出100人对着山谷随心所欲地大声呼叫,喊声最响的可获得3公斤牛肉或3万日元的奖励。时至今日,这项活动已形成惯例,电视台还向全国作现场直播。牛肉与活动,成为汤布院町旅游的重要组成部分。

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而在十胜,为了让游客亲身体验到美食的安全与健康,还为游客提供了农业体验活动。这种农业体验一般是2个小时,由于不施化肥,所有蔬菜都可以摘下来直接食用。还可以参与其他农业劳动,一般是由农场主亲自带领和讲解,真正地看到十胜人劳作的生活。还特地为孩子提供亲近牧场的体验,从抚摸小牛开始,逐渐了解如何饲养奶牛,如何挤奶,如何消毒,如何制作出最优质的乳制品等。

此外,还可以免费体验制作美食的过程。十胜的“麦麦比萨教室”吸引了许多的大人和孩子。“厨师老师”把配好比例的面和水发给每个人,讲解揉面做比萨饼的要领。将摊好的面饼均匀地撒上西兰花、火腿和奶酪,交给面包师,放入烤炉中,几分钟后,自己的比萨饼就出炉了。坐在面包房门口草坪的木桌旁,品尝自己的劳动成果,无论怎样都是最好吃的。十胜像这样的地方很多,比如柳月的甜品课堂、带广市周末市中心步行街的意大利面教室等,对游客而言有着无穷的乐趣。

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美食的文化基因,旅游的持久动力

美食旅游本来就具有较强的文化属性,乡村美食往往有着深厚的历史渊源,包含本地的风俗特色、生产特色、生活方式……因此,赋予美食文化内涵,将美食、文化遗产、生活方式整合起来,旅游就不仅仅是品尝美食,更是一种完整的生活体验和精神享受。以饮食文化为主轴,建造饮食文化博物馆、举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛等活动,还可以申报非物质文化遗产、培养传统手艺人才、以及评选美食形象大使等,使乡村美食旅游更加多元,有效地吸引游客的文化探索动机。文化与美食的结合,能够丰富乡村美食旅游的内涵,提高旅游活动的参与性,增加消费深度。

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目前,美食节成为文化与美食结合的首选粘合剂,几乎所有以美食为主题的乡村,都创办了美食节。怀柔虹鳟鱼一条沟有“虹鳟鱼美食节”,延庆有“柳沟豆腐文化节”,杭州余杭仓前镇有以掏羊锅为主题的“羊锅节”,而小龙虾的故乡盱眙,正是依托“中国盱眙国际龙虾节”而广为人知的……美食节能够集中展示美食文化,通过节目与活动增加互动性,以及旅游收益。例如,仓前镇的羊锅美食游,就是通过2006年的首届“羊锅节”而名声大噪的。当时,短短一周“掏羊锅”营业额达350万元。

此外,美食、文化、旅游三者还可以进行深度的结合与挖掘。最好能将当地的风俗、习惯,融入到美食旅游的过程中,“润物细无声”让人们在品尝中感受到文化的气息,让文化与美食更好地共振。

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我国台湾省桃园县大溪镇每年4、5月份初夏时节,全台“客家桐花季”登场,除了能够欣赏翠绿的青山、清澈的溪流与油桐落花缤纷的瑰丽景色外,在这样的好景致中,还能品尝本地文化特色的客家美食。在2010年“怀旧客家桐花宴”旅游美食纪录中,当地曾推出“油桐花精致套餐”,包括“牧童遥指杏花村”、“黄金八宝布袋鸡”和“红糟封肉桂竹笋”等闻名遐迩的文化创意菜肴,将桐花、文化结合起来,使得不少游客“闻香下马”,游赏“桐花之旅”。

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乡村美食带,串起吃喝玩乐

此外,成功的乡村美食旅游应该达到一定规模,形成规模效应,一般而言,以美食街的形态存在。用这条美食线路,将分散的自然景点、人文景观、特色农场、休闲设施,以及餐饮企业连接起来,集合乡镇优势资源,形成美食旅游带,合力拉动乡村旅游的发展。

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在莲花池虹鳟鱼一条沟,一路上不仅景色优美,两侧还散落着一个个垂钓园,有大棚遮阴的餐饮处,大部分垂钓园建起了风格各异的餐厅和宾馆。吃鱼、钓鱼、住宿的需求都能够在这条“美食沟”里得到满足。从单纯的吃,向吃喝玩乐扩展,增强乡村旅游的吸引力。

最好能辅以美食地图、趣味美食路标、增添趣味感,还可以提供自行车租赁业务,让游客在慢行中体会美食、美景。

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做足宣传,提高美食知名度

对于偏于一隅的乡村美食,除了靠口口相传的方式之外,还需要进行主动的营销宣传,提高美食的知名度。现在,各地花样繁多的“**美食节”基本承担了宣传窗口的职能,由政府牵头,对特色美食进行大力推广。但是美食节往往是短暂的,容易被模仿、超越,缺乏足够的特色标签、辨识度和影响力。

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其实,美食节之外,还有更多亲切的宣传方式被采用。日本十胜为了给美食做宣传,振兴局将猪肉盖饭定位为“提高十胜认知度的标志”,并设计可爱的吉祥物“猪肉包”,还任命“猪肉包”为推进股长。同时,几乎十胜的每一家农场、餐馆都利用网络平台进行自发推广。

乡村美食旅游,在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中应运而生,它以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势抓住了城市旅游人群的胃,留住了游客脚步。作为初始动力,美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势,但是作为旅游的核心吸引力,就需要当地村民、政府集思广益,进一步延展美食的内涵与外延,将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合,重视宣传,提高美食的知名度,形成可持续发展的乡村美食游。

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